Мдк И Кос Повар ,кондитер
Филиал государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования(ССУЗ) «Аргаяшский аграрный техникум » в п.Мирный Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. Приготовление супов и соусов (название) основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (код, название) СОСТАВЛЕНО Преподавателем спецдисциплин высшей категории Дружковой С.В. ПАСПОРТ Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.
По профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер. МДК 01.01, Дифференцированный зачет, Экспертная оценка лабораторной работы, Экспертная. Циклы дисциплин > Профессиональные модули > КОСы > Повар, кондитер. Повар, кондитер.
Приготовление супов и соусов по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки Профессиональные компетенции: ПК 3.1.Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2.Готовить простые супы. ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы. Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Цель: Оценить сформированность ПК по модулю Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия согласно заданиям. Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании. Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 15 вопросов.
Часть Б – содержит ситуационную задачу (номер задачи соответствует порядковому номеру по списку) Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом. Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания. 1 задание- 15 баллов 2 задание- 35 баллов Максимум- 50 баллов. Критерии оценок: «Освоен» - учащийся выполняет задания и набирает от 35 до 50 баллов «Не освоен» - учащийся выполняет задания и набирает менее 35 Составила: С.В.Дружкова Профессиональные компетенции ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
Готовить простые супы. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. Готовить простые холодные и горячие соусы.
Тестовое задание Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 15 вопросов.
В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 20 минут.
1.Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом? А) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский».
Для чего настаивают супы после окончания варки? А) для формирования вкуса и аромата; б) для улучшения цвета; в) чтобы овощи стали мягче. Какую солянку подают без сметаны?
А) сборную мясную; б) грибную; в) рыбную. Какой из рассольников готовят без картофеля? А) «Ленинградский»; б) «Московский»; в) «Домашний». На каких бульонах готовят солянки?
А) костных; б) концентрированных; с)бульонных кубиках 6.Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах? А) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики. 7.Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции? А) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными. 8.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»: а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.
Производным какого соуса является кисло-сладкий соус? А) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.
Москитос (исп. Golfo de los Mosquitos) — залив на севере Панамы, у провинции Верагуас. На западе ограничен полуостровом Вальенте.
Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного с оуса? А) сухая; б) жировая; в) холодная. Производным какого соуса является соус томатный?
А) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового. Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени? А) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол. При отпуске каких блюд используют маринад овощной с томатом? А) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) мяса отварного. Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03.Приготовление супов и соусов по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки Профессиональные компетенции: ПК 3.1.Готовить бульоны и отвары.
Повар Профессия
ПК 3.2.Готовить простые супы. ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы. Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Шеф Повар
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено!
Мдк И Кос Повар Кондитерская
Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.